Lá khúc được dụng trong rất nhiều loại bánh đậm hương vị dân gian, nhất là trong dịp lễ tết. Để thuận tiện, giảm bớt thời gian cho việc chế biến và bảo quản thực phẩm ngày tết, hôm nay mình xin đem đến công thức làm xôi khúc từ bột lá khúc 100% thiên nhiên, đạt tiêu chuẩn VSATTP từ Chợ Quê.
Giới thiệu về cây khúc
Cây lá khúc cao khoảng gang tay, có lá hình bầu dục, thân lông trắng nhỏ
Cây rau khúc - loại cây thuộc họ cúc, thường phát triển mạnh vào mùa xuân, nhất là vào thời điểm tiết thanh minh. Cũng do đặc điểm sinh trưởng này, dân gian ta còn gọi cây là “thanh minh thảo”.
Trước kia, cây mọc dại nhiều tại ruộng khô, cây dễ mọc, dễ phát triển nên có thể dễ dàng bắt gặp khắp nơi trên cả nước, nhiều nhất vẫn là miền Bắc. Nhân dân ta khi xưa thường hái cây khúc về, sử dụng trong đồ xôi, làm bánh nhất là trong những dịp lễ tết.
Hình dáng, đặc điểm sinh trưởng
Cây khúc cao khoảng gang tay, thân có lông trắng nhỏ, lá xen kẽ hình bầu dục xanh nhạt. Mỗi cây khúc đều có nhiều cành, mỗi cành lại có hoa mọc thành từng cụm, màu vàng khi non, có bụi trắng và rụng khi già.
Sinh trưởng theo mùa xuân, chỉ kéo dài khoảng 4 tháng, nếu ngày trước bạn chỉ có thể làm những loại xôi bánh khúc đúng mùa thì hiện nay, với bột lá khúc, bạn có thể thỏa sức làm xôi, bánh khúc quanh năm mà không gặp bất kỳ trở ngại về nguyên liệu.
Đặc điểm bột lá khúc
- Bột có màu xanh bạc cùng màu thơm đặc trưng từ cây khúc. Bột nhẹ và khô, bông tơi.
- Thời gian hòa trong nước từ 3 đến 5 phút trước khi trộn với bột hoặc lọc lấy nước.
Tác dụng lá khúc, bột lá khúc trong chế biến thực phẩm và y học
Bột lá khúc được nhiều người biết đến như một loại phụ gia tạo màu và hương thơm. Thực tế, bột lá khúc đạt tiêu chuẩn cao sử dụng một cách hợp lý còn được dùng như một loại thuốc trị bệnh dân gian.
Tác dụng bột và lá khúc tươi trong y học:
Bột lá khúc có tác dụng như một loại thuốc dân gian trong điều trị nhiều bệnh về hô hấp, đau nhức. Mời bạn tham khảo một số bài thuốc dưới đây.
- Bột lá khúc dùng trong điều trị ho.
Dùng 10 ~16gr lá rau khúc, rửa sạch và sắc cùng 300ml nước. Khi nước còn 100ml thì chia ra uống 2-3 lần/ ngày. - Lá khúc trong điều trị cảm sốt
Chuẩn bị 30gr khúc khô, sắc cùng 1 nhánh gừng, hành 10gr uống mỗi ngày. - Lá khúc trong điều trị hen suyễn
Dùng 1 nắm cây khúc tươi đã rửa sạch, vò hơi nát sắc cùng 1 nhánh gừng già ( dài khoảng 2 đốt tay, đập dập) trong 2 bát nước. Khi nước cạn còn khoảng 1 bát thì tắt bếp, chia ngày uống 2 lần. - Cây khúc có tác dụng chữa đầy bụng, tiêu chảy
Tùy vào tình trạng đầy bụng, tiêu chảy, bạn có thể điều chỉnh lượng rau khúc khô và kê nội kim (mề gà) đem sắc, một cách phù hợp nhất. Thông thường, mỗi lần sắc thuốc rau khúc khô dùng khoảng 30 -60 gr, kê nội kim 1 cái. - Hết sưng họng, viêm họng nhờ lá khúc
Chữa viêm họng bạn không cần sắc thuốc lên như những bệnh trên. Chỉ đơn giản là ngậm một chút rau khúc tươi và một vài hạt muối trong miệng là được. Ngày thực hiện 3 - 4 lần để mau khỏi. - Chữa chấn thương đụng dập.
Ngoài sử dụng như thuốc uống, bị chấn thương ngoài ra do ngã, va chạm, bạn có thể sử dụng lá khúc giã nát hoặc bột lá khúc đắp ngoài giảm đau. Sử dụng rất đơn giản, chỉ cần pha chút nước, sau đó băng đắp lên vùng chấn thương. Chỉ một thời gian ngắn, vùng đau do đụng dập sẽ biến mất. - Chữa rắn cắn.
Rau khúc giã nát, bột lá khúc cũng có tác dụng giảm đau, sát trùng. Tuy vậy, rau khúc chỉ có tác dụng sơ cứu tạm thời, sau khi băng vết cắn bằng bột lá khúc, hãy nhanh chóng đưa người bị cắn đến cơ sở y tế gần nhất để được chữa trị. - Canh lá khúc, xôi, bánh làm từ bột lá khúc chữa huyết áp caoHuyết áp cao, bạn có thể sử dụng lá khúc nấu cùng lá dâu thành canh ăn hàng ngày. Không có lá khúc tươi, bạn có thể dùng bột lá khúc đồ xôi, làm bánh ăn hằng ngày cũng có tác dụng tương tự.
Cách làm xôi khúc đậm hương vị cổ truyền.
Chợ Quê xin hướng dẫn bạn chi tiết nguyên liệu, cách làm xôi khúc cho 5 người ăn, nếu số lượng người nhiều hay ít hơn, bạn có thể ước lượng theo tỉ lệ để căn chỉnh phù hợp nhé:
Nguyên liệu.
- Gạo nếp: 200gr
- Đậu xanh: 100gr
- Bột nếp 150gr, bột tẻ 100gr, bột năng 1 thìa cà phê
- Bột lá khúc mua tại Chợ Quê: 150g
- Thịt vai sấn 200gr đã xay ( hoặc băm vụn tùy sở thích)
- Hành khô, hạt tiêu, nước mắm, hạt nêm
Nhiều bạn thắc mắc với mình “Tại sao không dùng lá khúc tươi để làm xôi?”. Trước kia, khi mới bắt đầu học làm xôi từ bột lá khúc, mình cũng thắc mắc như vậy với mẹ mình. Bà chỉ nói “Cứ làm đi rồi biết!”. Sau này, mình làm thì mới thấy lợi ích khi nghe theo lời bà, bột lá khúc giảm bớt ⅓ thời gian làm xôi, lá khúc dạng bột không phải rửa, xay nát trước mỗi lần làm. Bột lá khúc dễ bảo quản và có thể sử dụng quanh năm, nên dần dà mình chuyển qua dùng luôn. Vừa tiện, vừa không phải mất quá nhiều công bảo quản.
Mình đã tiết kiệm ⅓ thời gian làm bánh khi sử dụng bột lá khúc
Vậy nên mình khuyên các bạn nên dùng bột lá khúc để làm dùng làm xôi. Mình thường mua bột lá khúc tại choquevn.com, vì bột ở đây khá tốt, bột mịn, thơm, nguyên chất 100% và bảo quản được lâu nữa. Thông tin mình có để bên cuối bài, có nhu cầu bạn có thể liên hệ hỏi mua nhé!
Cách làm bánh khúc trong mùa đông giá lạnh
Không lan man nữa, bắt đầu vào các bước làm xôi khúc nhé:
Sơ chế:
Gạo nếp và đỗ xanh vo nhanh qua nước cho hết bẩn, sau đó ngâm 3 đến 4 tiếng để nở và mềm
Bước 1: Vo qua gạo nếp, ngâm với nước trong khoảng 3 đến 4 tiếng, cho đến khi gạo mềm ra là được
Bước 2: Đậu xanh cũng ngâm với nước trong vài tiếng, sau đó đem đi hấp chín cùng muối, tiêu. Để nguội, sau đó giã nhuyễn.
Bước 3: Thịt vai ướp với tiêu xay, hành khô, nước mắm, ½ thìa cà phê hạt nêm, để nguyên 30 phút để ngấm gia vị.
Các bước làm xôi lá khúc:
Chuẩn bị nhân xôi khúc:
Bước 1:Phần nhân thịt
Thêm hành để hương vị nhân xôi thêm đậm đà, lên vị
Sau 30 phút, thịt đã ngấm gia vị, tiến hàng bắc chảo xào. Trước khi cho thịt vào đảo, hãy phi chút hành tím trước để nhân thịt được ngon hơn. Thịt xào xong để trên rổ kim loại có lót giấy thấm dầu.
Bước 2: Trộn nhân
Viên nhân xôi khúc tròn cần có độ tròn, chắc, ổ định về hình dáng
Sau khi thịt đã nguội và thấm bớt dầu, bạn lấy phần đậu xanh đã giã nhuyễn ở trên, trộn đều rồi vo thành từng viên nhỏ. Khi vo viên nhân, cố gắng nắm chặt thành hình tròn để tạo độ đẹp mắt và viên xôi không bị vỡ khi làm những bước tiếp theo. Kích thước của từng nhân khoảng 3 đến 5cm là được, không nên làm quá to hay quá nhỏ.
Làm vỏ xôi khúc:
Bước 1: Bột lá khúc hòa cùng nước trong 3 đến 5 phút để tan hẳn. Lọc bột qua rây, lấy nước dùng làm vỏ xôi. (lượng bột sử dụng không cố định, có thể thay đổi tùy vào khẩu vị).
Bước 2: Cho bột nếp và bột tẻ vào thau, từ từ cho nước bột lá khúc đã chuẩn bị trước và nhào kỹ. Điều chỉnh tỉ lệ bột và nước bột khúc hợp lý, sao cho bột thành phẩm có độ đàn hồi, dẻo nhất định.
Thành phẩm bột dùng làm vỏ bánh khúc có màu xanh cốm, nhìn rất hút mắt
**Lưu ý: Khi nhào làm bột vỏ bánh, không dùng quá nhiều nước khiến vỏ xôi dễ bị nhão; ít nước, vỏ xôi khô, mất khả năng bám hạt, tạo vỏ xôi. Tốt nhất, đầu tiên thêm lượng nước vừa phải, nếu thấy bột khô thì mới thêm nước bột tiếp.
Nhồi nhân, tạo vỏ gạo nếp ngoài cùng
Bước 1: Lấy bột vỏ xôi đã chuẩn bị, ép dẹt, cho nhân vào và vo tròn.
Vỏ xôi cần có độ mềm, dính
Bước 2: Lăn nhân xôi qua gạo nếp, có thể dùng chút lực để gạo nếp bám tốt hơn. Lăn đều, tránh phần gạo nếp bám trên nhân xôi nhiều ít không đồng đều.
Hấp xôi
Không có nồi hấp bánh bao, bạn có thể hấp bằng nồi cơm điện. Do nhân xôi đã chín khá kỹ, bạn chỉ cần hấp đến khi lớp bột và gạo nếp bên ngoài chín là được.
Một số lưu ý khi hoàn thành xôi lá khúc.
- Muốn tạo độ bóng cho xôi khúc, bạn có thể trộn chút dầu ăn trước khi xôi chín.
- Khi ăn, bạn có thể dùng xôi khúc cùng vừng lạc. Tùy từng khẩu vị mỗi người, có thể tưới hành phi lên trên, giúp xôi thêm béo ngậy. Xôi khúc ăn kèm dừa sợi hoặc thịt heo đều được.
- Nếu có thể, khi hấp, bạn có thể bọc xôi trong lá sen, hoặc lá chuối. Tuy như vậy quá trình chín của xôi lâu hơn, nhưng hương vị của xôi bởi vậy sẽ được thơm ngon hơn.
Bột lá khúc là loại phụ gia rất nhiều công dụng, dễ bảo quản hơn so với lá khúc tươi. Không chỉ trong ẩm thực, bột còn được dùng trong nhiều trong y học, sử dụng chữa trị các loại bệnh nhẹ như đau họng, sốt, ho. Bạn có thể quanh năm làm bánh, xôi, canh từ bột khúc, lá khúc như một loại thực phẩm bổ sung dinh dưỡng hàng ngày.
------------
Như đã nói phía trên, đây là địa chỉ mình thường mua bột lá khúc. Bột lá khúc tại đây khá tốt, bột mịn, không vón cục, cực thơm, đạt chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm, ship cũng nhanh nên các bạn có thể an tâm đặt mua!
CÔNG TY CỔ PHẦN CHỢ QUÊ VIỆT NAM
Website: choquevn.com
Hà Nội:
Địa chỉ: 100C/2/72 Dương Quảng Hàm, Cầu Giấy.
Ms. Lan: 0963 274 216
Ms. Thúy: 0915 434 189
HCM:
Địa chỉ: 385/5 Lê Văn Sỹ, P2, Tân Bình, HCM
Ms. Phương: 0915 731 468
Ms. Hằng: 0984 845 724
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét