Chọn nguyên liệu
Để làm được bánh khúc ngon, điều đầu tiên bạn cần lưu tâm khi chọn nguyên liệu. Nghe thì đơn giản, thực tế có rất nhiều người chọn sai, chọn nguyên liệu chưa phù hợp khiến bánh khúc không ngon, không đúng vị. Dưới đây là những lưu ý khi chọn từng nguyên liệu làm bánh khúc:
- Thịt làm bánh khúc chọn thịt ba chỉ có tỷ lệ thịt cao hơn tỉ lệ mỡ, da mỏng, giòn.
- Gạo nếp sử dụng là loại mịn, trắng, tròn mẩy, không bị sứt mẻ.
- Đỗ xanh có màu vàng ươm, sáng màu, không dùng đỗ bị khiếm khuyết để làm bánh.
- Chọn lá khúc nếp làm bánh, có thể dùng lá khúc tẻ nhưng không thơm.
Không như một vài loại bánh khác, bánh khúc muốn ngon đúng kiểu nhất quyết phải có lá khúc tạo màu, tạo hương. . Trái mùa, không có lá nếp, bạn có thể dùng bột lá nếp được làm từ 100% nguyên liệu tự nhiên thay thế. Bạn không nên dùng những loại lá khác thay cho lá nếp, bột lá nếp vì mặc dù bánh vẫn có màu xanh nhưng không thơm, ngon đúng vị vốn có.
Sơ chế
Bất kì một món ăn nào muốn ngon cũng phải được chuẩn bị, sơ chế nguyên liệu kỹ. Bánh khúc cũng không ngoại lệ, làm được bánh khúc ngon nhất bạn cũng phải khéo léo sơ chế nguyên liệu sao cho đúng cách.
Gạo nếp, đỗ xanh không nên đem đi chế biến ngay. Trước tiên, bạn cần ngâm trong nước từ 3 đến 4 tiếng đồng hồ để gạo nếp và đỗ xanh được nở đều, ngậm nước căng nhất sau đó mới chế biến. Điều này sẽ giúp tránh được tình trạng khô sượng, khó ăn nếu để bánh lâu, để bánh nguội.
Khi lấy trộn bột nhào làm vỏ bánh, bạn nên chia nhỏ lượng nước cốt lá khúc ra làm nhiều lần, không cho vì như vậy bột dễ bị nhão, không có độ kết dính cần thiết và đôi khi phải vứt bỏ. Ban đầu hãy cho một phần nước vào trước, trong quá trình nhào bột thấy khô thì cho thêm từng chút nước một. Khi nhào xong bột, bọc kín bột trong bát, âu thủy tinh bằng túi bóng kính để bột nghỉ và ổn định.
Hấp bánh
Hấp bánh khúc về cơ bản không quá khó. Muốn có bánh khúc ngon và đẹp mặt, bạn hãy dải một lớp gạo nếp xuống dưới khay, rổ hấp. Ngoài tác dụng không làm bánh dính vào khay, rổ, lớp gạo nếp này còn ngăn cách bánh với nhau, giúp bánh không bị dính thành từng đôi, từng cụm. Phủ một lớp lá chuối, lá sen lên trên bánh để nước hấp không bị chảy ngược lại cũng như tạo làm bánh ngon hơn.
Bảo quản
Nên để bánh trong âu thủy tinh, bát, đĩa sứ là tốt nhất. Khi bánh mới hấp xong, còn nóng, bạn không nên đậy kín bánh trong lọ, hộp kín ngay, vì như vậy dễ khiến phần không khí trong hộp hấp hơi, tích nước gây tình trạng ỉu ẩm cho bánh. Hãy để bánh bên ngoài một vài phút trước khi cho vào hộp kín.
Tăng độ ngon của bánh
Ngoài những yếu tố vốn có ảnh hưởng tới bánh như nguyên liệu, cách làm và bảo quản, bạn cũng có thể tăng thêm độ ngon của bánh bằng một số cách sau:
- Thêm hành, nước cốt dừa là một trong những cách giúp bánh khúc được ngon hơn. Lưu ý phần phi hành không nên quá cháy, chỉ cần ngả vàng, hơi quăn và thơm là được. Nước dừa cũng không nên cho quá nhiều vì có thể át đi vị ngọt dịu của gạo nếp. Người ra, bạn có thể chấm bánh khúc cùng muối vừng.
- Mix lớp vỏ gạo nếp ngoài cùng. Một trong những cách biến tấu, đổi mới bánh khúc đó là nhuộm màu cho bánh. Bạn có thể sử dụng nước bột lá khúc, nước bột lá cẩm tím lên màu cho bánh nếu cảm thấy lớp vỏ gạo trắng ngoài cũng đơn điệu.
Làm bánh khúc quanh năm nhờ bột lá khúc
Độ ngon của bánh khúc phụ thuộc vào rất nhiều yếu tố, từ cách nguyên liệu đến cách nấu, cách bảo quản. Về cơ bản, muốn bánh khúc ngon, bạn nhất định phải sử dụng lá khúc để tạo hương, tạo màu. Nhưng điều này quá khó, gần như bất khả thi nhất là khi trái mùa lá khúc. Chưa kể, vào đúng mùa, lá khúc rất khó tìm thấy tại một số nơi như Sài Gòn, TP.HCM - những nơi không có thời tiết lạnh và mưa phùn.
Ngoài lá khúc tươi, bạn vẫn có thể dùng bột lá khúc 100% tự nhiên để làm bánh. choquevn.com là đơn vị cung cấp bột lá khúc chất lượng, được cấp giấy phép VSATTP.
Được hỗ trợ và tư vấn miễn phí từ Chợ Quê, bạn có thể liên hệ theo thông tin dưới đây!
----------------------
CÔNG TY CỔ PHẦN CHỢ QUÊ VIỆT NAM
Website: choquevn.com
Hà Nội:
Địa chỉ: 100C/2/72 Dương Quảng Hàm, Cầu Giấy.
Ms. Lan: 0963 274 216
Ms. Thúy: 0915 434 189
***************
HCM:
Địa chỉ: 385/5 Lê Văn Sỹ, P2, Tân Bình, HCM
Ms. Phương: 0915 731 468
Ms. Hằng: 0984 845 724
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét