Cây lá khúc
Cây lá khúc có hai loại: khúc tẻ và khúc nếp. Cây lá khúc tẻ có lá to hơn lá khúc nếp, nhưng khi làm bánh không ngon bằng. Rau khúc thường có ở miền Bắc vào mùa xuân nhất là dịp lễ Thanh Minh rau khúc tốt tươi nhất. Vào mùa không có rau khúc, có người dùng lá su hào, bó xôi hoặc cải cúc (rau tần ô) để thay rau khúc, nhưng bánh làm từ lá su hào không có được hương thơm đặc trưng của bánh làm từ rau khúc.
Rau khúc còn có thể luộc, nấu canh hoặc làm vị thuốc dân dã chữa một số bệnh.
Hình ảnh: cây lá khúc
Một số bài thuốc chữa bệnh có dùng rau khúc:
- Chữa ho nhiều đờm: dùng rau khúc khô khoảng 20gr, đường phèn 20gr, sắc uống thay nước trong ngày.
- Chữa viêm họng, hen suyễn nghẹt đờm: dùng rau khúc khô 30gr, gùng 10gr, hành 10gr đem đi sắc dùng thay nước uống hàng ngày
- Chữa viêm phế quản, suyễn thở do lạnh: dùng rau khúc khô 15gr, hoàng giới tử 15gr, tiền hồ 9gr, vân vụ thảo 9gr, thiên trúc tử 12gr, tề ni căn 30gr sắc chung với nhau làm nước uống hàng ngày, liên tục trong 5 ngày. Thời gian sử dụng trên 10 ngày mới thấy rõ kết quả.
- Chữa tăng huyết áp: rau khúc 30gr, lá dâu 20gr. Nấu chung với nhau thay món canh ăn hàng ngày.
- Chữa gân cốt sưng đau, chân gối sưng thũng: dùng toàn cây rau khúc 50 - 60gr sắc uống thay nước hàng ngày.
- Chữa thống phong (gút): dùng lá và cành non cây rau khúc giã nát cùng ít muối đắp vào những chỗ sưng đau.
- Chữa phù thũng do tỳ hư (chức năng tiêu hóa kém): dùng toàn cây rau khúc khô 60gr, sắc uống thay nước trong ngày.
- Chữa khí hư bạch đới: dùng rau khúc 15gr, phượng vĩ thảo (cỏ seo gà) 15gr, đăng tâm thảo (cỏ bấc đèn) 15gr, thổ ngưu tất 12gr sắc uống thay nước hàng ngày. Chú ý: Không uống trong những ngày đang hành kinh, có thể gây rong kinh.
- Chữa nhọt đầu đinh mới mọc: dùng lá rau khúc tươi trộn với cơm nguội và vài hạt muối đắp lên chỗ nhọt mới mọc.
- Chữa ngộ độc đậu tằm (đậu răng ngựa, đậu la hán): dùng rau khúc khô 60gr, xa tiền thảo 30gr, phượng vĩ thảo (cỏ seo gà) 30gr, nhân trần 15gr. Đun 4 phần nước cạn 1 phần còn 3 phần để uống thay cho nước hàng ngày.
Ngoài ra, lá khúc có thể hái về phơi khô hoặc nghiền thành bột để bảo quản lâu hơn (bột lá khúc), sau muốn làm bánh chỉ cần hòa bột với nước rồi nhào chung với bột để làm bánh, vì vậy mà giờ có bánh khúc quanh năm.
Hình ảnh: Bột lá khúc
Hướng dẫn làm bánh khúc
Bước 2: Hòa bột lá khúc cùng với nước lọc để tạo thành hỗn hợp sệt sệt để nhào cùng bột bánh.
Bước 3: Nhào bột bánh cùng với hỗn hợp bột lá khúc, nêm thêm 1 chút muối, dầu ăn, nhào đều tay đến khi bột vừa dẻo, tránh để bột bị khô hoặc ướt.
Bước 4: Nấu chín đậu xanh, dùng chày nghiền nhuyễn hoặc cho vào máy xay xay đậu khi còn nóng.
Bước 5: Cắt nhỏ thịt heo, ướp với nước mắm, hành, tiêu khoảng 30p rồi xào thịt cho đến khi săn lại.
Bước 6: Cho đậu xanh đã nghiền nhuyễn vào trộn đều với phân thịt vừa xào, để nguội rồi vo thành từng viên để làm nhân.
Bước 7: Nặn bột bánh thành từng viên đủ để gói phần nhân không bị hở.
Bước 8: Cho viên bột vào lòng bàn tay, ấn dẹt rồi cho nhân vào vo tròn sao cho phần bột bọc kín phần nhân bánh.
Bước 9: Gạo nếp đã vo sạch, để ráo rồi cho viên bánh vào lăn để gạo bám phủ đều bề mặt ngoài của bánh.
Bước 10: Xếp bánh vào nồi, đun sôi rồi cho nhỏ lửa, đến khi thấy hạt gạo nếp chín mềm là được. Xếp bánh ra đĩa và thưởng thức.
Hình ảnh: Bánh khúc
Nhận thấy nhu cầu ăn bánh khúc và muốn tự tay làm những chiếc bánh khúc thơm ngon cho gia đình mình càng ngày càng tăng lên.
Chợ quê đã sản xuất ra “Bột lá khúc” nguyên chất từ Lá khúc tươi để phục vụ cho nhu cầu sử dụng làm bánh khúc. Bột lá khúc nguyên chất 100% từ lá khúc, không hóa chất và chất bảo quản. Mang đến cho khách hàng sản phẩm chất lượng nhất.
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét