Bánh khúc nóng - Bữa sáng quen thuộc của người Bắc Bộ. Bánh khúc mềm, có mùi vị bùi ngậy của đậu xanh và thịt, có hương thơm nếp dẻo, không nhanh ngán như xôi, phù hợp với thời tiết đang chuyển thu của Hà Nội nói riêng và miền bắc nói chung.
Bánh khúc - hương vị ngày thu
Tôi nhớ những ngày ấy, mẹ dạy tôi đây là khúc nếp, lá nhỏ và đốt mau hơn cành, còn khúc tẻ lá to bằng đầu ngón tay, xanh hơn, ít lông hơn nhưng không thơm bằng khúc nếp. Để làm bánh khúc ngon thì nên làm bằng khúc nếp. Ngồi trong phòng, đâu đó tiếng rao của người bán bánh vẫn vang lên trong đầu tôi, những mùi vị thân quen đầm ấm của đậu xanh, hành mỡ pha chút mùi thơm hơi hăng của lá khúc. Tôi thầm nghĩ bao lâu rồi mẹ không còn làm bánh khúc cho chị em tôi nữa? chẳng phải mẹ không muốn làm mà vì nơi thành thị phố xá, mẹ tìm đâu ra rau khúc để làm bánh.
Ngồi nghĩ ngẩn ngơ đến đây tôi chợt nhớ đến đứa bạn hôm trước nói sẽ làm bánh khúc, tôi hỏi nó và câu trả lời khiến tôi vui hơn bao giờ hết, giữa lòng thỉ đô không có lá khúc tươi nhưng có bột lá khúc, được làm từ lá khúc khô, nguyên chất giữ nguyên được mùi vị của lá khúc tươi mà lại tiết kiệm được thời gian chế biến.
Tìm đến địa chỉ Chợ Quê tôi đã mua bột lá khúc, tôi muốn tự tay làm bữa sáng cho gia đình vào ngày cuối tuần đẹp trời với cái thời tiết se lạnh, cả nhà ngồi bên nhau thưởng thức món bánh khúc nóng chăc hẳn sẽ rất bất ngờ và thú vị. Cùng tôi bắt tay vào làm món bánh khúc nóng bằng nồi cơm điện cho gia đình thưởng thức nào?
Chuẩn bị nguyên liệu
Đậu xanh 200 gr
Thịt ba chỉ 100 gr
Bột lá khúc 30 gr
Bột nếp 200 gr
Bột gạo 100 gr
Muối 1/2 muỗng cà phê
Nước mắm 1 muỗng canh
Đường trắng 2 muỗng cà phê
Dầu ăn 50 ml
Tiêu 1/2 muỗng cà phê
Hành tím 2 củ
Thực hiện
Đậu xanh vàng ngâm 3-4 tiếng với nước cho mềm rồi vo sạch, cho thêm một chút muối rồi đem hấp chín. Gạo nếp vo sạch, ngâm từ 4 - 6 tiếng, vớt ra để ráo, sau đó trộn một ít gia vị.
Bột lá khúc mang đi pha với nước tạo nước cốt bột lá khúc riêng. Cho bột nếp, bột gạo vào âu trộn với 1 chút muối, 2 muỗng canh dầu ăn, , tiếp đó chế từ từ nước cốt bột lá khúc vào, nhào bột thành khối dẻo mịn, không dính tay là được, chú ý không được khô cũng không ướt.
Chia bột thành những viên bột nhỏ đủ ăn.
Bước2
Đậu xanh sau khi nấu chín thì lấy ra cho vào máy xay xay mịn.
Thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng nhỏ ướp với 1 muỗng cà phẹ nước mắm, 1/2 muỗng cà phê gia vị, hành tím băm, tiêu trong khoảng 30 phút.
Làm nóng chảo, phi thơm hành tím, cho thịt vào xào săn lại thì tắt bếp. Trộn tất cả đậu xanh nghiền vào thịt rồi chia bột thành các viên nhân nhỏ tỉ lệ với các viên bột bánh.
Bước3
Ép dẹt viên bột bánh, đặt nhân vào giữa phần bột bánh, vo tròn lại sao cho nhân không bị hở ra ngoài.
Sau đó lăn đều viên bánh khúc qua gạo bếp đã trộn một ít gia vị sao cho gạo nếp phủ kín viên bánh.
Bước4
Cho một ít nước phía dưới lõi nồi cơn điện, sau đó cho phên hấp vào và trải 1 lớp gạo khoảng 1cm ở trên phên hấp (bạn có thể lót lá chuối hoặc dong để hấp cùng hoặc quét một lớp dầu ăn (nên dùng dầu dừa) quanh đáy và thành nồi để chống dính.
Sau đó xếp các viên bánh khúc vào, mỗi viên cách nhau khoảng 1cm. Hấp trong khoảng 40p thì viên bánh chín.
Bánh chín chỉ cần lấy ra đĩa và thưởng thức.
Một chiếc bánh khúc sưởi ấm lòng người thân, cả gia đình quây quần bên nhau cùng thưởng thức hương vị quê hương thật tuyệt phải không nào. Bánh khúc nóng hôi hổi với phần vỏ nếp mềm dẻo bên ngoài hòa cùng phần nhân đậu xanh thơm lừng béo ngậy vị thịt bên trong sẽ là món ăn sáng tuyệt vời cùng gia đình trong những ngày thời tiết lành lạnh
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét